গ্লুটেন কি সত্যিই আপনার জন্য খারাপ?

আপনি কুখ্যাত শুনে থাকতে পারেগ্লুটেন, এমন কিছু যা আজকাল অনেক লোক এড়িয়ে যাচ্ছে বলে মনে হচ্ছে। কেউ কেউ এটি খাচ্ছেন না, নিজেদেরকে গ্লুটেন অসহিষ্ণু বা গ্লুটেন সংবেদনশীল বলে দাবি করছেন, এবং অন্যরা কেবল ভয়ে এটি এড়িয়ে যাচ্ছেন।

এই নিবন্ধটি সঙ্গেগ্লুটেন কি?, আপনি গ্লুটেন এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সংক্রান্ত সবকিছু বুঝতে পারবেন।

আপনি খুব এটা এড়ানো উচিত? আসুন জেনে নিই, এবং গ্লুটেন এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে আরও কিছুটা শিখি।

গ্লুটেন কি?

গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা নির্দিষ্ট শস্যের মধ্যে পাওয়া যায়, সেই শস্যগুলি হল গম, বার্লি, বানান, রাই এবং কামুট। ওটস সাধারণত প্রক্রিয়াকরণের সময় গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয়। দানা নিজেইময়দা, পাস্তা, বিয়ার, মাল্ট, রুটি, বেকড পণ্য, 'গম মুক্ত পণ্য' এবং সিরিয়ালে পাওয়া যায়।

এগুলি এমন জিনিস যা প্রায় সবাই প্রতিদিন খায় এবং অস্বাস্থ্যকর বা স্বাস্থ্যকর খাদ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। অস্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর উভয় খাবারেই গ্লুটেন পাওয়া যায়! এটি বেশিরভাগ মানুষের খাবারে খাওয়া একটি স্বাভাবিক পুষ্টি। তাহলে সবাই এটাকে এড়াতে চাইছে কেন?

গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা কি?

জনসংখ্যার প্রায় 1% গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে(এটি 100 জনের মধ্যে 1 জন), অন্যথায় সিলিয়াক রোগ হিসাবে পরিচিত। এই রোগের কারণে ব্যক্তির গ্লুটেনের প্রতি অনিয়মিত এবং হিংসাত্মক ইমিউন প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।

শরীরের প্রতিক্রিয়া কারণছোট অন্ত্রে প্রদাহ, যা কোষ এবং অন্ত্রের দেয়ালের গঠন ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে। এই কাঠামোর ক্ষতি খুব খারাপ, কারণ আমাদের শরীর পুষ্টি শোষণ করতে এই অন্ত্রের কাঠামোর উপরিভাগের উপর নির্ভর করে!

এই প্রদাহ এবং ক্ষতি ব্যাকটেরিয়া এবং অ্যান্টিজেন (আক্রমণকারী মাইক্রোবায়োটিক জীব এবং অ্যালার্জেন) এর মতো খারাপ জিনিসগুলিকে প্রবেশ করতে দেয়,আরো গ্লুটেন সহ, যা প্রতিক্রিয়া এবং শরীরের অবস্থাকে ত্বরান্বিত করে এবং খারাপ করে।

যখন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত কেউ গ্লুটেন খায়, তখন এটি শুধুমাত্র খুব বেদনাদায়কই হতে পারে না, তবে এটি দীর্ঘস্থায়ী প্রভাবও ছেড়ে দিতে পারে যদি খাদ্য থেকে গ্লুটেনকে বাদ না দেওয়া হয়, যেমন পুষ্টির ঘাটতি এবংঅপরিবর্তনীয় অন্ত্রের ক্ষতি, এর সাথে যে তীব্র ব্যথা হয় তা উল্লেখ না করা। যাদের রোগ আছে তাদের জন্য,গ্লুটেন এড়ানো সেরা বিকল্প.

সঙ্গে যারাগ্লুটেন সংবেদনশীলতাযাদের গ্লুটেনের প্রতি কিছুটা মৃদু প্রতিক্রিয়া আছে তারা অসহিষ্ণু হয়ে ওঠার ঝুঁকিতে রয়েছে এবং তাদের শরীরকে নির্দিষ্ট পরিমাণে গ্লুটেন সামলাতে সক্ষম হওয়ার জন্য প্রশিক্ষিত করার জন্য পেশাদার সাহায্য নেওয়া উচিত, যাতে অসহিষ্ণু হয়ে না যায়।

সমাধান কি?

সুতরাং, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এড়াতে প্রত্যেকেরই কি শুধু গ্লুটেন এড়ানো উচিত? না! -কারণগ্লুটেন এড়ানো আসলে আপনার গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল বা অসহিষ্ণু হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়!

প্রথমে গ্লুটেন এড়িয়ে চলা ভালো, কিন্তু আঠা না খাওয়ার পর আপনার শরীর এতে অভ্যস্ত হয় না এবং'অজানা' প্রোটিনের উপস্থিতি একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে পারে।এটি যত বেশি ঘটবে, তত বেশি হিংসাত্মক প্রতিক্রিয়া পাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। তাই যদি সম্ভব হয় (যদি আপনার ইতিমধ্যেই গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা না থাকে), তাহলে আপনার শরীর গ্লুটেনকে অ্যালার্জেনের মতো চিকিত্সা করার সম্ভাবনা এড়াতে আপনাকে গ্লুটেনযুক্ত একটি সাধারণ, স্বাস্থ্যকর খাদ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

কেন সবাই গ্লুটেনকে দোষ দেয়?

আজ সমস্যা হল যে লোকেরা বুঝতে পারে না কেন তাদের শরীরে জিনিসগুলি ঘটে, এবং হজম সিস্টেমের সমস্যাগুলি পেশাদারদের জন্য সমাধান করা সবচেয়ে কঠিন হতে পারে, কারণ কী ভুল তা দেখার জন্য আপনার শরীরের ভিতরে একবার নজর দেওয়া অনেক কঠিন।

তা ছাড়াও, বিশ্বের অনেক দেশ অস্বাস্থ্যকর খাবারের সহজে প্রবেশাধিকার নিয়ে লড়াই করে, কিন্তু স্বাস্থ্যকর খাবার এবং জীবনধারার বিকল্পগুলিকে ঘিরে খরচ এবং শিক্ষার অভাব।

গ্লুটেন এমন কিছু হয়ে উঠেছে যা লোকেরা আঙুল তুলতে সক্ষম। খাওয়ার পরে পেটে ব্যথার জন্য দায়ী করা কিছু, ক্র্যাম্প এবং অন্যান্য অনেক সাধারণ হজমের সমস্যা যা অন্যান্য প্রচুর কারণে হতে পারে।

অনেক লোকের জন্য, হজমের সমস্যা তাদের সম্পূর্ণ খাদ্য থেকে আসে। অনেকে অনেক অস্বাস্থ্যকর জিনিস খান। অনেকে অনেক বেশি কার্বোহাইড্রেট খায়, সেই কার্বোহাইড্রেটের বেশির ভাগইসহজ এবং চিনিযুক্তযা বেশি পরিমাণে খেলে শরীরে নানা সমস্যা তৈরি হতে পারে।

কার্বোহাইড্রেট বিপাকীয় রোগের সবচেয়ে বড় কারণডায়াবেটিস, হৃদরোগ, রক্তচাপ বৃদ্ধি, এথেরোস্ক্লেরোসিস, ext, এবং থেকেসমস্ত গ্লুটেন পণ্য একটি কার্বোহাইড্রেট শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাদের দোষ দেওয়া সহজ। যাইহোক, গ্লুটেন স্বাস্থ্যকর, ভারী কার্বোহাইড্রেট যেমন স্টার্চ, গোটা শস্য এবং ফাইবারযুক্ত পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায় এবং বেশিরভাগ স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিমিতভাবে খাওয়া যেতে পারে। তাই সমস্যাটি গ্লুটেন নয়, সমস্যাটি হল লোকেরা অস্বাস্থ্যকর খাবার খায় এবং তাদের শরীর খারাপ হওয়ার কারণ খুঁজে বের করার চেষ্টা করে।

স্বাস্থ্যকর খাওয়া এবং ব্যায়াম করা প্রায়শই পরিপাকতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, তাই পেট খারাপের সমস্যাগুলি সমাধান করার চেষ্টা করার সময় এটি শুরু করার জন্য একটি ভাল জায়গা। যদি আপনি মনে করেন যে কিছু সত্যিই ভুল বা খাবারের প্রতিক্রিয়া আরও খারাপ হয়ে যায়, তাহলে তারা আপনাকে অপরাধী খুঁজে পেতে সাহায্য করতে পারে বলে মনে রাখবেন আপনার ডাক্তার বা একজন প্রাকৃতিক চিকিৎসক, ডায়েটিশিয়ান বা পুষ্টিবিদের মতো একজন পেশাদারকে দেখাতে।

উপসংহারে

আমরা আপনাকে দিয়েছিগ্লুটেন কি?, তাই আপনি গ্লুটেন এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে আরও জানেন।
আসুন কিছু গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট সংক্ষিপ্ত করা যাক:

গ্লুটেন স্বাস্থ্যকর এবং অস্বাস্থ্যকর উভয় ধরনের কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে রয়েছে।

গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা হল একটি প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া যা গ্লুটেনের একটি নাটকীয় ইমিউন প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়।

আপনি যদি গ্লুটেন অসহিষ্ণু না হন, আপনার গ্লুটেন এড়ানো উচিত নয়, কারণ এটি আপনার গ্লুটেন অসহিষ্ণু হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

আপনার ডায়েট বা স্ব-নির্ণয়ের একটি জিনিসকে দোষারোপ করতে এত তাড়াতাড়ি করবেন না! এটি অন্য কিছু হতে পারে বা অনেক কিছুর সংমিশ্রণ হতে পারে যা আপনাকে সমস্যার কারণ করে।

একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং ব্যায়াম একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুখী সিস্টেম উন্নীত করতে পারে!
ভাল খাও, ভাল বোধ কর!

তথ্যসূত্র:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015)। গম-সম্পর্কিত ব্যাধি: সিলিয়াক ডিজিজ এবং গম এবং গ্লুটেনের অন্যান্য প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে ধারণা: পর্যালোচনা নিবন্ধ। বর্তমান অ্যালার্জি এবং ক্লিনিক্যাল ইমিউনোলজি, 28(3), 176-184।
গুলি, ক্যাথি। (2013)। গ্লুটেন মুক্ত হওয়ার বিপদ। ম্যাকলিনের। এখান থেকে সংগৃহীত: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/